高酸性酢、高強度酢は、食品加工で使用される食用酢の一種であり、現在最も一般的な17°と75°です。
原材料とプロセス:発酵や濃度などのプロセスを通じて、原材料としてアルコールから作られています。
17°酢
- 食品加工:17%の酢は、漬物や調味料の生産(ソース、スパイシー、酸っぱい製品など)に使用され、安定した酸味を提供します。
- 抗腐食と保存:酸性度の高い白酢は、微生物を阻害し、貯蔵寿命を延ばすことができます。
高濃度酢75°(食品加工用の酢)
- 食品加工の希釈:75%の酢は、使用前に大幅に希釈する必要があり、大規模な食物生産ラインで特定の酸性度を持つ製品を準備するのに適しています。
- その他の用途:酢75°は、洗浄や消毒などの領域で使用できます。
- 直接消費しないでください:高パーセントの酢は消化管に火傷を引き起こす可能性があり、安全な範囲に希釈する必要があります。
- 専門的なガイダンス:生産基準の遵守を確保するために、食品エンジニアのガイダンスの下で使用することをお勧めします。