粉末乳酸

ヒドロキシプロピオン酸とも呼ばれる乳酸は、分子式CH3CHOHCOOHと90.08の分子量を持っています。天然の有機酸であり、ヨーグルトの主要成分の1つです。また、人間と動物の血液および筋肉組織にも存在します。 「GB 1886.173-2016国立食品安全基準 - 食物添加剤乳酸」の規定によれば、食物添加剤酸酸は、ラクトバチルスまたはRhizopus oryzaeの原料として澱粉砂糖または砂糖を発酵させることによって生成されます。

1。光アクティビティによる分類
乳酸分子はキラルであり、光学活性に従って次のように分類できます。
-L-乳酸（L-乳酸）は、人体によって容易に代謝され、食物や医学などの分野で広く使用されている天然に存在する形態です。
-D乳酸（脱Xtrorylactic酸）は、人体で比較的ゆっくりと代謝されます。過度の摂取量はアシドーシスを引き起こす可能性があり、食品の含有量を制御する必要があります（乳児食品での使用を制限するなど）。
-DL乳酸（ラセミ乳酸）、等量のLタイプとD型混合物が化学的に合成され、コストが低くなりますが、その用途は限られています。フォームによる分類
液体乳酸は最も一般的な形であり、食品加工での混合と使用に便利です。
粉末乳酸は、輸送と貯蔵に便利なスプレー乾燥によって作られています。使用する前に水分補給する必要があります。

（1）長い間続くマイルドな酸味があります。 （2）pH調節因子としての使用に適した弱い有機酸。 （3）防腐剤効果があり、病原性微生物の成長を効果的に阻害し、食物の貯蔵寿命を延長することができます。

予防
- 安全性：L-乳酸はGRAS（一般に安全であると認識されています）ですが、D乳酸には制御された摂取が必要です。-規制要件：さまざまな国が乳酸の光学活性に関する規制を持っています（たとえば、欧州連合はベビーフードのD乳酸の含有量を制限します）。
- ラベルの識別：ソース（「発酵乳酸」など）または光学活性（「L-乳酸」など）を示す必要があります。
食品業界では、微生物発酵によって生成されるL-ラクト酸（液体）が一般的に使用されており、自然性と安全性を組み合わせています。