食品着色と添加物のためのアンモニアキャラメル

アンモニアキャラメル（E150C）は、アンモニア化合物による炭水化物の制御熱処理によって生成される広く使用されている食品着色剤と香味料剤です。この濃い茶色の液体または粉末は、豊かで安定した色を、飲み物、焼き菓子、ソース、菓子に供給し、ウマミの風味を高めます。クラスIIIのキャラメルとして、優れたpHの安定性と溶解度を提供し、コーラドリンク、大豆ソース、一貫した色を必要とする加工食品に最適です。他のキャラメルとは異なり、アンモニアキャラメルのユニークな生産プロセスは、特徴的なフレーバーを向上させる特性を持つメラノイジンを作成します。一般的に安全であると認識されていますが、その使用レベルは、生産中の潜在的な4-MEI形成のために規制されています。最新のアプリケーションは、風味豊かなスナック、肉製品、植物ベースの代替品にフレーバー変調を含めるために、色付けを超えて拡張されています。食品メーカーは、その費用対効果、棚の安定性、およびさまざまな処理条件下で視覚的な魅力を維持する能力について、アンモニアキャラメルを評価しています。進行中のイノベーションは、食物システムにおける機能的利点を維持しながら、望ましくない副産物を減らすことに焦点を当てています。

その他のキャラメルタイプには、亜硫酸アンモニアキャラメル、亜硫酸塩アモニアキャラメル、キャラメル着色、亜硫酸塩酢パウダー、キャラメルト色、キャラメルフード着色、キャラメルキャンディーカラー、アンモニアキャラメル食品色、アンモニアキャラメルカラーが含まれます。